Рецепт "Киевского торта"
Торт «Киевский» заслуженно считался в советское время одним из самых знаменитых тортов. Сложность его приготовления и то, что он был довольно скоропортящимся, делали его по-настоящему легендарным; многие любители кондитерского искусства даже летали за ним в Киев из других городов СССР. Но и в домашних условиях можно приготовить этот великолепный торт.
Торт «Киевский»: ингредиенты
Для того, чтобы приготовить торт «Киевский», на Вашей кухне должны быть следующие продукты:
- Восемь яичных белков;
- Два стакана сахарного песка;
- Два стакана орехов фундук;
- 250 граммов сгущенного молока;
- Полстакана воды;
- 250 граммов сливочного масла;
- Столовая ложка какао-порошка;
- Столовая ложка коньяка;
- Четверть пакета ванильного сахара.
Торт «Киевский»: приготовление
Внимание! Тесто делается на каждый корж безе отдельно; в ингредиентах дана общая масса продуктов; соответственно – берите ровно половину от нее для приготовления коржа типа безе.
Коржи готовятся следующим образом: яичные белки взбиваются в крепкую пену вместе с сахаром до того момента, пока сахар полностью не растворится в белковой пене. Предварительно просеянный через сито крахмал вмешивается в сахарно-белковую смесь, далее в не всыпаются молотые орехи; все аккуратно перемешивается. Лепешка безе ставится в духовой шкаф, прогретый до температуры 160 градусов, через полчаса температура уменьшается до 100 градусов и лепешка печется еще полтора часа.
Крем для торта «Киевский» готовится следующим образом: разведенное водой сгущенное молоко ставится на медленный огонь и доводится до кипения; затем охлаждается. Предварительно размягченное сливочное масло взбивается в течение четверти часа, затем в него добавляются все оставшиеся ингредиенты, включая кипяченую сгущенку – кроме какао-порошка. Крем взбивается до состояния однородной массы и делится на две части. В одну из них добавляется какао-порошок и взбивается до равномерного распределения.
Торт собирается так: между коржами кладется сливочный крем, сверху намазывается шоколадный крем, бока также смазываются кремом (любым, сливочным или шоколадным) и посыпаются крошкой, оставшейся после выравнивания коржей.
